Para la preparación de un exquisito pastel de chucho en nuestra brecha tropical, necesitarás seguir los pasos de la sección de gastronomía de El Oriental
Prepara un Pastel de Chucho »caserito».- Posterior a las festividades carnestolendas se acerca una brecha entre sabores, climas de nuestro trópico y la semana santa. En las hornillas venezolanas, sobre todo en las costeñas y orientales, la fusión de los huevos, papas, pescado y plátanos dan la cara en esta temporada.
El pastel de chucho es un sinónimo de tradición margariteña, sin embargo el plato es oriundo de nuestra tierra vecina, Sucre, precisamente en Cumaná. Se le denominó Chucho ya que este es un tipo de pescado rayiforme perteneciente a la familia de peces cartilaginosos.
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Ingredientes
- 1 kg lomo de chucho o raya.
- 1 cebolla cortada en cuadritos.
- 1 pimentón cortado en cuadritos.
- 1 limón.
- ½ taza de agua.
- ½ taza de ajíes dulces cortados en cuadritos.
- ¼ taza de cilantro picado.
- 2kg de papas cortadas en rodajas.
- 2 cebollines grandes.
- 6 tazas de agua.
- Sal y pimienta al gusto.
Emplatado
- 1 taza de aceite vegetal.
- 4 plátanos grandes.
- 6 huevos.
- 200grs de queso blanco desmenuzado.
Preparación
Iniciamos limpiando del pescado con limón y agua para eliminar las impurezas, luego procedemos a hervir con agua la proteína por 30 minutos hasta que ablande. Ya listo, enfriamos en la nevera, una vez que esté refrigerado quitamos espinas y desmenuzamos perfectamente. Guardamos.
En un sartén calentamos con aceite, salteamos cebolla, pimentón, ajíes y el cebollín; agregamos pescado, sal y pimienta, cocinamos por 3 minutos. Vertimos un cuarto de taza de caldo en donde se hirvió el pescado, mezclamos a fuego alto y terminamos. Revisamos que esté jugoso y rico en sabor.
Ya con los plátanos cortados en tajadas y las papas rodajas, en un caldero freímos hasta quedar dorados. Precalentamos el horno a 180°C. Tomamos los huevos, separamos claras y yemas; batimos hasta que las claras hagan punto de nieve y añadimos las yemas, mezclamos hasta integrarse.
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Finalizamos engrasando una bandeja, colocamos una primera capa de plátanos fritos, papas en rodajas, luego extendemos una de pescado, vertimos la mezcla de huevos y el queso rallado, se repite este mismo proceso hasta llegar tope, terminando con una de queso para el gratinado. Horneamos por 30 minutos, hasta cocinar muy bien.
Servimos
Una vez saquemos del horno, dejamos enfriar y cortamos, acompañamos con »casabito» y un buen refresco.
EO// Información de: Comedera