La proporción de papa y huevo para una tortilla de papas normalmente es 1 papa grande y un huevo por persona
Deliciosas tortillas de papas españolas-. La tortilla de papas es una de las recetas españolas más conocidas a nivel mundial y cada persona le da su toque. Hay gente que hace la tortilla de papas con cebolla o sin ella, pero eso sí, en cada casa sabe de una manera.
Ingredientes:
- 4 papas
- 2 cebollas
- 4 huevos
- 1 yema de huevo
- Sal
- Aceite de oliva
- Mantequilla
Preparación:
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- Comenzamos colocando la cebolla picada en una cacerola con un poco de aceite y un poco de mantequilla. Vamos a conseguir una cebolla caramelizada que le va a aportar un toque dulce a nuestra tortilla.
- La cocinamos a fuego medio bajo durante 1 hora. Vamos dando vueltas de vez en cuando con la tapadera puesta, para que se vaya caramelizando.
- A la hora la tendremos casi caramelizada y con un tono dorado espectacular. Retiramos y reservamos.
- Al mismo tiempo, pelamos y lavamos las papas. Estas las vamos a cortar en rodajas y las vamos a agregar una buena cantidad de aceite de oliva durante unos 40 minutos a fuego medio bajo. Se debe de ir haciendo poco a poco.
- Mientras le vamos dando vueltas, esta se va a ir rompiendo y haciendo en trozos más pequeños.
- Una vez que tengamos las papas cocinadas y la cebolla lista, lo escurrimos del aceite y lo mezclamos en un bol.
- Retiramos todo el aceite y las incorporamos a la sartén a fuego fuerte para que algunas de ellas se doren y le aporten un toque diferente a nuestra tortilla. Este es un truco importante.
- Una vez que veamos que algunas patatas se doran, retiramos y reservamos.
- Batimos los huevos junto con la yema extra. Esto es un truco que me dijeron y desde entonces lo hago porque le aporta mucha más cremosidad.
- Añadimos las papas y la cebolla al huevo y dejamos reposar todo unos 10 minutos. En este punto le añadimos sal y probamos. Es importante controlar el punto de sal en este momento exacto, luego será difícil corregir.
Cómo cuajar y dar la vuelta a la tortilla
La ponemos en una sartén antiadherente con una gota de aceite y la tenemos 30 segundos por cada lado, nada más. Si te gusta cuajada la tienes que cocinar más.
EO/// Con información recopilada de: Recetas del señor