Este es un plato un poco laboriso de hacer, pero está muy rico.
¡Cena rico! Cochinita pibil. Aunque es un poco laboriosa de hacer, los tacos de cochinita pibil están deliciosos, son fáciles de preparar y es un plato económico. Por algo es uno de los tacos más famosos (y ricos).
Tiempo: 1h 20 minutos más reposo.
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Ingredientes (6 personas)
- 1 kg de lomo de cerdo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 naranjas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cebollas moradas
- Pimienta
- Sal
- 2 limas
- 1 cucharadita de chile habanero
- 300 g de arroz de grano largo
- 2 ramas de cilantro
- 12 tortillas de maíz o de trigo
Preparación
- Paso 1. Exprime las naranjas. Bate el zumo con el orégano, el comino, el pimentón, el aceite y el vinagre. Cuela la mezcla y viértela en una fuente, sobre el lomo; haz pequeñas incisiones en la carne, tapa con film y deja marinar 2 horas en la nevera.
- Paso 2. Pela las cebollas, córtalas en juliana y riégalas con el zumo de 1 lima. Sazona, aromatiza con el chile habanero y remueve. Tapa con film transparente y deja macerar en la nevera.
- Paso 3. Escurre el lomo del adobo y salpimiéntalo. Pásalo a una cazuela y agrega el líquido de la marinada y 200 ml de agua fría. Tapa y cuece a fuego suave unos 50 minutos. Cuece el arroz en agua salada el tiempo indicado por el fabricante para que quede al dente y escúrrelo.
- Paso 4. Retira la carne de la cazuela, espera a que se enfríe y desmenúzala. Calienta el jugo de la cocción 5 o 6 minutos, hasta que se reduzca un poco. Agrega de nuevo la carne, remueve e incorpora el arroz. Vuelve a mezclar y apaga el fuego.
- Paso 5. Lava el cilantro y la lima que queda; córtala en gajos. Deja algunas hojas enteras de cilantro y trocea el resto. Calienta las tortillas en una sartén, rellénalas con la cebolla y la mezcla de carne y arroz, y decora con cilantro y gajos de lima.
EO// Redacción: Lixett Santil