El secreto de un buen chaufa está en el fuego alto, el uso de arroz del día anterior (que está más seco y no se bate) y el toque ahumado del wok
Prepara el clásico arroz chaufa de pollo-. El Arroz Chaufa es uno de los platos más icónicos de la gastronomía peruana. Nació de la fusión de la cocina china con la criolla (cocina chifa), traída por los inmigrantes cantoneses a Perú a finales del siglo XIX.
Ingredientes:
- 6 cucharadas de aceite vegetal
- 2 huevos, levemente batidos
- ½ cucharadita de Sal de Mar
- ¼ cucharadita de Pimienta Blanca
- 2 pechugas de pollo deshuesadas, picadas en tiras
- 1 cucharada de Condimento para pollo
- 3 cebollines, picados en rodajas finas (parte blanca y verde por separado)
- 1 cucharada de Jengibre Molido
- ½ taza de pimentón rojo, picados en cuadraditos pequeños
- 4 taza de arroz cocido (basmati o pre graneado)
- 3 cucharadas de Salsa de Soya
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Preparación:
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana.
- Aliñar los huevos batidos con la sal de mar y la pimienta blanca.
- Vaciar los huevos en la sartén y cocinar como si fuera un panqueque delgado.
- Dar vuelta y cocinar por el otro lado. Cortar en tiras. Reservar
- En un wok o sartén profunda, calentar dos cucharadas de aceite. Sazonar el pollo con el condimento para pollo y luego agregar a la sartén.
- Cocinar hasta que el pollo esté cocido. Sacar de la sartén y reservar.
- En el mismo wok, agregar las dos cucharadas de aceite restante, añadir el cebollín (parte blanca), jengibre y pimentón rojo. Cocinar hasta que las verduras estén blandas; 2 a 3 minutos.
- Incorporar el arroz, pollo y calentar. Añadir la salsa de soya Gourmet y la mitad de la parte verde de cebollín, cocinar hasta que esté todo bien integrado y el arroz caliente.
- Agregar el huevo picado y servir inmediatamente, espolvorear con el resto del cebollín.
EO/// Con información de: Gourmet