Es un pez debido a su versatilidad es genial a la hora de preparar platillos suculentos 

El bacalao es un pez que debido a su versatilidad, es genial a la hora de preparar platillos suculentos. Una de ellas son las croquetas de bacalao acompañadas de una salsa bechamel.

Ingredientes
  • 350 gramos de bacalao desalado
  • ¼ taza de harina de trigo
  • 1/8 taza de mantequilla
  • 1 vaso de leche
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramas de perejil
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • 3 huevos
  • Pan rallado
  • Una pizca de pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva
Preparación
  • Para desalar el pescado, ponerlo en un recipiente con suficiente agua, que lo cubra por completo, tapar y refrigerar durante 36 horas. Cambiar el agua dos veces al día.
  • Pasado ese tiempo, retirarle la piel, las espinas y trocearlo.
  • Verter la leche en una olla y llevarla al fuego. Cuando comience a hervir, echar el bacalao y cocinarlo durante cuatro minutos, retirarlo del fuego y reservar.
  • Picar la cebolla en cuadritos y los ajos en trozos pequeños.
  • Lavar bien el perejil y cortar sus hojas.
  • Colar la leche y verterla en el vaso de la licuadora o en un procesador de alimentos, junto con uno de los ajos picados, y licuar.
  • Desmenuzar el bacalao y agregarlo al vaso de la licuadora con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Licuar nuevamente por dos minutos y apartar.
  • En una olla, agregar la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, incorporar el otro ajo picado y la cebolla, y sofreír a fuego bajo.
  • Cuando comiencen a dorarse, echar el perejil, remover, y luego la harina y mezclar bien hasta que se disuelva. Dejar cocinar durante tres minutos y retirar del fuego.
  • A continuación, añadir el contenido de la licuadora y combinar con unas paletas de madera, hasta que el preparado comience a despegarse.
  • Cuando la mezcla esté lo suficientemente fría, tapar con papel film y refrigerar por unos minutos.
  • Sacar de la nevera y moldear en forma de croquetas o bolitas, pasarlas por huevo batido y pan rallado y freír en aceite bien caliente.
  • Cuando estén bien doradas, retirarlas y llevarlas a un plato con papel absorbente.

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Con información de Cocina y Vino

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