Esta es una preparación típica de varias regiones de América Latina y gracias a que su preparación es relativamente sencilla, se ha extendido a muchos lugares
Receta de empanadas de yuca con carne molida sin harina de trigo o maíz-. Las empanadas de yuca son una de esas comidas que puedes preparar para el desayuno o la cena si no deseas consumir harina de trigo o maíz; y que se pueden rellenar con la proteína de tu preferencia, los más comunes, queso y carne molida.
Esta es una preparación típica de varias regiones de América Latina y gracias a que su preparación es relativamente sencilla, se ha extendido a muchos lugares.
Ingredientes: Arepas vegetarianas para un desayuno saludable
- Yuca (3 tazas de yuca picadas en trozos)
- Sal marina (1/2 cucharadita)
- Carne molida (450 g)
- Zanahorias finamente picada (1/2 taza)
- Cebolla finamente cortado en cubos (1/2 taza)
- Mezcla de la sal del mar de ajo (1 cucharadita)
- Comino (1/4 cucharadita)
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- Chile en polvo (1/4 cucharadita)
- Perejil (1/4 cucharadita)
- Cebolla en polvo (1/2 cucharadita)
- Aceite de aguacate (cantidad necesaria)
- Harina de coco (2 cucharadas opcional)
- Hervir la yuca en una olla con suficiente agua durante 25 minutos o hasta que estén blandas.
- Mientras que la yuca se cocina, precalentar el horno a 375ºC.
Preparación
- Hervir la yuca en una olla con suficiente agua durante 25 minutos o hasta que estén blandas
- Colocar las zanahorias y la cebolla a saltear en un poco de aceite de aguacate.
- Una vez dorados, añadir la carne molida y sal de mar de ajo, comino, chile en polvo, perejil y cebolla en polvo. Cocinar hasta que el color rosado de la carne desaparezca.
- Retirar la mezcla de carne de fuego y reservar.
- Cuando la yuca esté lista, escurrir y verter en el vaso de la licuadora para batir con suavidad.
- Verter 2 cucharadas de aceite de aguacate en la licuadora con la yuca y licuar hasta que estén bien mezclados y suave.
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- Retirar los trozos fibrosos que pueden haber quedado en el vaso de la licuadora.
- Sacar un puñado de la masa, la cual se debe poder trabajar fácilmente con las manos. Si es pegajosa se puede empezar a añadir la harina de coco, una cucharada a la vez.
- Una vez consigas la textura idónea, aplanar y colocar en el centro una cucharada de la mezcla de carne molida.
- Doblar la empanada por la mitad y sellar los bordes presionando suavemente con un tenedor. Repetir hasta que se hagan todas las empanadas de yuca.
- Colocar las empanadas de yuca en una bandeja, meter en el horno y hornear durante 10 minutos o hasta que la masa esté cocida y más estable.
- Retirar del horno y colocar sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Servir caliente.