Este delicioso postre esta compuesto por una base crujiente que sostiene una crema de limón fresca y equilibrada, coronada con una nube de merengue ligera y dorada
Prepara unas cremosas tartaletas de lemon pie caseras-. El lemon pie no es solo un postre, es el equilibrio perfecto entre dulzor y acidez que ha conquistado cocinas durante siglos hasta convertirse en un clásico de la repostería. Sus orígenes se remontan a la Europa del siglo XVIII, donde las cremas de limón eran populares, y más tarde se perfeccionó en Inglaterra y Estados Unidos con la incorporación del merengue, dando forma a la versión que hoy disfrutamos.
Lo que lo hace tan especial es el contraste perfecto: una base crujiente que sostiene una crema de limón fresca y equilibrada, coronada con una nube de merengue ligera y dorada.
Ingredientes:
Masa sucrée para la base:
- 125 gramos de harina
- 60 gramos de azúcar glas
- 75 gramos de mantequilla (⅓ taza)
- 30 gramos de huevo
- 1 pizca de sal
- ralladura de limón c/n
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Curd de limón:
- 150 mililitros de zumo de limón
- 80 gramos de azúcar
- 2 huevos
- 100 gramos de mantequilla
Merengue italiano:
- 60 mililitros de agua (¼ taza)
- 180 gramos de azúcar
- 3 claras
Cómo hacer Tartaletas de lemon pie caseras y cremosas que parecen de pastelería:
- Para empezar, prepara la masa sucrée que irá en la base. Coloca en el bol de la batidora la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glas y bate con el accesorio de paleta hasta obtener una mezcla cremosa y untable. Incorpora la ralladura de limón.
- Agrega el huevo y mezcla bien hasta que se integre. Añade la harina y una pizca de sal, remueve solo hasta que la masa comience a unirse. Termina de amasar con las manos únicamente para reunir los pequeños pedazos y formar una masa uniforme. Refrigérala cubierta con papel film por al menos 30 minutos.
- Estira la masa con un rodillo hasta que tenga unos 3 mm de grosor y sea más grande que el molde. Colócala cuidadosamente sobre un molde de tarta de 20 centímetros de diámetro, asegurándote de presionar bien en los ángulos. Recorta el exceso.
- Hornea la base colocando peso para evitar burbujas, es decir, espolvorea un poco de harina encima, cubre con papel manteca y coloca legumbres grandes como frijoles o pallares. Cocina a 180 °C durante 20 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Retira del horno, deja enfriar y quita el peso. Reserva.
- Para el curd de limón, coloca en un bol resistente al calor los huevos, el azúcar y el zumo de limón. Remueve con un batidor de globo y lleva a baño María hasta que espese. Este paso puede llevar unos 10 minutos.
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- Cuando esté denso, cuela la mezcla en un bol y deja entibiar. Incorpora la mantequilla en cubos, mezclando hasta obtener una crema homogénea y brillante. Vierte el curd sobre la masa ya cocida.
- Por último, prepara el merengue italiano. Haz un almíbar con el azúcar y el agua, llevándolo al fuego sin remover hasta alcanzar los 121 °C. Cuando el almíbar llegue a los 115 °C, comienza a batir las claras en la batidora hasta punto de nieve.
- Al mismo tiempo, cuando el almíbar esté listo, retira del fuego y viértelo en forma de hilo sobre las claras montadas, dejando batir hasta que el bol se enfríe.
- Decora la tartaleta con el merengue utilizando una manga con boquilla de estrella o, de manera tradicional, formando picos con una espátula.
- Termina dorando el merengue con un soplete y disfruta de estas deliciosas de tartaletas de lemon pie.
EO/// Con información de: Recetas gratis