El pollo pebre es una receta que resalta la mezcla entre la gastronomía hispana y la venezolana
Prepara un pollo pebre ideal en tu almuerzo.- El pebre de pollo, es una mezcla de las cocinas africanas e hispana. Sin embargo, este platillo es un descendiente directo de la espadenya, la diferencia es que la antes nombrada se le considera un asopado; nuestro pebre cumple más el rol como un estofado.
Un estofado que resalta las características de las especies e ingredientes que enriquecieron la cultura mesoamericana en la época de la conquista.
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Ingredientes
- 1 ½ kg de pollo en presas.
- 1 cucharada de salsa inglesa.
- 1 cucharada de perejil picadito.
- 1 cucharadita de pimentón rojo, seco o molido.
- 1 limón.
- 1 taza de cebolla rallada.
- 1 ½ taza de consomé de carne o pollo.
- 1 ¼ taza de tomate rallado, sin piel y sin semillas.
- ½ taza de aceite.
- ½ taza vino tipo Moscatel.
- ¼ de taza de pasas.
- 2 cucharaditas de sal.
- 2 dientes de ajo machacados.
- 10 alcaparras pequeñas enteras.
- 12 aceitunas pequeñas enteras.
Preparación
Limpiamos el pollo y frotamos con limón, enjuagamos y escurrimos. En un caldero, calentamos el aceite y agregamos las presas de pollo, sofreímos hasta que comiencen a dorar por todos los lados, un proceso de 20 minutos. Eliminamos la mitad de la grasa del caldero.
Agregamos el ajo, cebolla, pimentón, sal, salsa inglesa, y el consomé de carne o pollo. Hervimos, agregamos vino, alcaparras, aceitunas y pasas. Tapamos y a fuego bajo cocinamos entre 20 y 25 minutos, continuamos cocinando unos 5 minutos destapados para que espese un poco la salsa. Por último, agregamos perejil, revolvemos y apagamos.
EO// Información de: Clásicos de la Cocina Venezolana por Armando Scannone