|

Prepara el cuajao de una forma diferente al tradicional

PorHeidi Campos
Se define por el «amarre» de huevo, que integra capas de pescado guisado (tradicionalmente cazón o chucho) con el dulzor de las tajadas de plátano maduro
Prepara el cuajao de una forma diferente al tradicional

Prepara el cuajao de una forma diferente al tradicional-. El cuajao es el rey indiscutible de la mesa oriental venezolana, especialmente durante la Semana Santa. Es una preparación ancestral que fusiona la herencia española de la tortilla con los sabores intensos del Caribe.

Ingredientes:

  • Proteína: 500g de Cazón o pescado blanco (ya guisado con mucho ají dulce y bien seco).
  • El «Cuerpo»: 3-4 plátanos bien maduros fritos en tajadas.
  • El Amarre: 8 huevos (separamos claras y yemas).
  • El toque extra: 300g de queso blanco duro (tipo llanero) rallado y 200g de queso tipo cuajada o mozzarella en rebanadas para que estire.
  • Opcional tradicional: Papas hervidas en rodajas finas (opcional, pero ayuda a la estructura «tipo pasticho»).

Preparación Estilo Pasticho

  • El Batido Maestro: Bate las claras a punto de nieve, incorpora las yemas y una pizca de sal. Esto es lo que hará que el queso se funda con el huevo y cree esa textura de lasaña.
  • El Montaje (Por capas):
  • Base: En un molde engrasado, vierte un poquito de huevo batido y coloca una capa de tajadas de plátano (que actúan como las láminas de pasta).
  • Relleno: Esparce el guiso de pescado.
  • Doble Queso: Cubre con el queso blanco duro rallado y pon unas láminas de queso tipo cuajada/mozzarella encima.
  • Repetir: Pon otra capa de plátano, más huevo batido, el resto del pescado y mucho más queso.
  • El Cierre: Termina con una capa de plátano, vierte todo el huevo batido restante (asegúrate de que penetre bien hasta el fondo) y corona con una costra generosa de queso rallado.
  • Al Horno: Hornea a 180°C por unos 25-30 minutos. El huevo «cuajará» los ingredientes y el queso creará los hilos que buscas al picar la ración.

Al no llevar pasta, el truco para que parezca un pasticho es no escatimar en el queso entre las capas y dejar que repose 10 minutos antes de cortar para que las piezas salgan cuadradas y perfectas.

EO/// Con información de la web