Los tomates son una de las alegrías gastronómicas del verano: asados en la sartén a la manera italiana, se preparan en cinco minutos y realzan casi cualquier plato
‘Pomodori in padella’: el truco italiano para que el tomate sepa aún mejor -. Estamos en esa época del año en la que la alegría de la huerta se nos manifiesta en forma de tomates. Es el momento idóneo para encontrar unas piezas grandes, carnosas y en su punto, perfectas para extraer todo su potencial.
Lo haremos con calor, pasando unas rodajas gordas de esta hortaliza por la plancha para que la temperatura obre su magia. A medida que la humedad se evapore, los azúcares se concentrarán, el dulzor natural del tomate se intensificará y se producirá la caramelización, ese fenómeno casi alquímico que transforma lo bueno en espectacular.
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La receta está inspirada en el pomodori in padella (tomates a la sartén) una preparación que los italianos normalmente elaboran como acompañamiento. Lo cortan en rodajas o por la mitad –dependiendo del tipo de tomate–, y lo pasan por la plancha, vuelta y vuelta, con aceite de oliva, hierbas, y ajo picado por encima.
La clave está en mantener la integridad de la rodaja, por eso requiere de cierto cuidado en el manejo de la espátula y luego a la hora de servirlo.
Así, sin más, con orégano por encima, es el acompañamiento perfecto para carne, pescado o embutidos. Pero vamos a subirle el volumen y convertirlo en plato siguiendo los pasos del creador de contenido italiano Martino Tornaghi (@Tirmagno), que le añade chispa con un adobo húmedo de limón, alcaparras y orégano, y lo completa con un cremoso de alubias blancas al romero.
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Lo ideal es mantener el fuego medio para que se cocine de forma controlada, y solo subirlo unos segundos al final para lograr ese punto de caramelización que hace una costra ligera y marca la diferencia. El resultado es una preparación que roza lo celestial cuando se sirve sobre una rebanada de pan rústico tostado.
EO// Información de: ElPaís