Se dice que fueron populares en la época de la independencia de México
Picante en tu mesa Enchiladas michoacanas en solo 30 minutos-. Las enchiladas son un platillo tradicional de México, tienen su origen en las civilizaciones precolombinas. En el Códice Florentino aparecen por primera vez y es que se registró que este alimento era chillapitzalli, la cual se conforma de la palabra náhuatl chilli, que significa chile, y de tlapitzalli que significa flauta, es decir, flauta enchilada, descrita en el mismo texto como platillo de tortilla y chiles.
Ingredientes:
- 12 tortillas de maíz
- 1/4 de taza de aceite vegetal
- 6 chiles guajillos
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
- 2 tazas de pollo cocido y deshebrado
- 2 papas medianas peladas y cortadas en cubos
- 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 2 chiles serranos en rodajas
- 1/4 de cebolla blanca en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de lechuga orejona lavada y picada
- 1/2 taza de crema
- 1/2 taza de queso fresco rallado
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Instrucciones:
- En una olla con agua y sal, cuece las papas y las zanahorias hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.
- En un frasco de vidrio con tapa, mezcla el vinagre, los chiles, la cebolla, sal y pimienta. Agita bien y deja reposar para que se maceren.
- Para la salsa. En una olla con agua pon a hervir los chiles, durante cinco minutos. Luego sácalos y ponlos en la licuadora junto con la cebolla, los ajos, el orégano y sal y pimienta al gusto. Mezcla hasta que todo quede muy bien integrado y se forme una salsa de chile guajillo.
- En una sartén con aceite, calienta la salsa de chile guajillo a fuego medio. Rectifica la sazón y reserva.
- En otra sartén con aceite, fríe ligeramente las tortillas por ambos lados, sin que se doren demasiado. Escúrrelas sobre papel absorbente y reserva.
- Rellena cada tortilla con un poco de pollo y dóblala por la mitad. Colócala en un plato y báñala con la salsa de chile guajillo.
- Sirve las enchiladas con lechuga, crema, queso y la mezcla de papas y zanahorias. Acompaña con la salsa de chiles en vinagre y disfruta de este platillo típico de Michoacán.
EO/// Con información de: Cocina Fácil