una preparación que nada tiene que ver con EEUU
gringas al pastor- Las gringas, son el nombre con el que se le conoce a una variedad de quesadillas originarias de México. Según diferentes escritos, este platillo típico mexicano en nada tiene que ver con Estados Unidos, pero posiblemente deba su nombre al color blanco de la tortilla.
Estas son elaboradas de harina de trigo y se rellenan en la mayoría de los casos con queso, pero, también se pueden servir con carne, chorizo y otros ingredientes. Si deseas aprender a realizarlas y servir como parte de cualquiera de tus comidas o como una merienda salada.
Ingredientes para elaborar las gringas al pastor
- Carne de lomo pierna o cabeza de cerdo (1/2 kilo)
- Cebolla blanca pequeña (1)
- Chiles guajillos pequeños (7)
- Achiote (20 g)
- Orégano en polvo (1 cucharadita)
- Comino en polvo (1 cucharadita)
- Pimienta molida (1 cucharadita)
- Ajo (2 dientes)
- Sal (una pizca)
- Clavo de olor (1)
- Jugo de naranja agria (150 ml)
- Vinagre de caña de manzana, o blanco de baja concentración (80 ml)
- Aceite vegetal o manteca (la cantidad necesaria)
- Para armar las gringas
- Quesillo mexicano o queso similar para derretir (300 g)
- Pina en trocitos (1 taza)
- Tortillas de harina de trigo (8)
- 1/2 cebolla blanca pequeña
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Preparación
- Para preparar la carne al pastor se debe limpiar y desgrasar el cerdo para luego proceder a picarlo en cintas o trozos muy delgados y pequeños.
- Lavar bien los chiles y abrir para retirar las semillas y la vena.
- Calentar una cantidad de agua suficiente para hidratar los chiles. Cuando esté hirviendo, apagar y sumergir los chiles en el líquido.
- Esperar ocho minutos para que los chiles se hidraten. Mientras, pelar los dientes de ajo y la cebolla. Picar esta última en cuatro o tres trozos.
- Colocar los trozos de cebolla, el ajo, los chiles escurridos del agua caliente y todos los demás ingredientes para preparar la carne al pastor, con excepción de la carne de cerdo y del aceite o manteca en la licuadora.
- Licuar bien todo, hasta obtener una especie de salsa y luego pasarla a un recipiente con suficiente espacio para incorporar la carne. Tapar el recipiente y dejar que la carne repose en la nevera durante varias horas. Si podemos dejarla marinando toda la noche, mejor.
- Engrasar ligeramente con un poquito de aceite o manteca una sartén y calentar a fuego alto. Cocinar rápidamente los trozos de cerdo con su salsa, cuidando que no se superpongan, para que se cocinen de manera uniforme. Dejar que se cocinen de un lado, y luego voltear.
- Finalmente, sacar la carne al pastor del calor y la reservar.
Armar las gringas
- Rallar o trocear el queso seleccionado.
- Cortar la piña.
- En el caso del cilantro, lavarlo muy bien y desinfectar. Luego, picarlo menudamente y reservar.
- Pelar la cebolla y picar en cubitos pequeños.
- Calentar un sartén o plancha y engrasar ligeramente.
- Tomar la tortilla y cubrir con queso y un poco de carne al pastor. Colocar otra tortilla para cubrirla.
- Colocar una gringa sobre la sartén o plancha, y cocinar por ambos lados, para que las tortillas se doren un poco y se funda el queso al interior.
- Respecto a la piña, puedes disponer los trozos al interior de cada gringa, o servir como acompañante para que cada quien los agregue como prefiera.
- Servir las gringas inmediatamente, acompañando con los trocitos de cebolla y de cilantro.
EO // con información de: 2001Live