Expertos en nutrición y organismos internacionales advierten sobre una práctica doméstica que compromete la seguridad alimentaria
El error común al guardar huevos que incrementa el riesgo de intoxicación alimentaria-. Un hábito aparentemente inocuo en millones de hogares podría estar poniendo en riesgo la salud de las familias: lavar los huevos antes de guardarlos en la nevera. Según advirtió la profesora Luisa Solano, especialista en Nutrición de la Universidad Europea de Madrid, esta práctica elimina la cutícula, una capa natural protectora de la cáscara que actúa como barrera frente a bacterias como la Salmonella.
¿Por qué no se deben lavar los huevos antes de almacenarlos?
La cutícula está compuesta por proteínas que sellan los poros microscópicos de la cáscara, impidiendo el ingreso de microorganismos patógenos. Al lavar los huevos con agua antes de refrigerarlos, se daña esta protección natural y se facilita la penetración de bacterias, especialmente si la cáscara presenta microfisuras invisibles al ojo humano.
Organismos de referencia mundial como la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), la Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) coinciden en esta recomendación: los huevos deben almacenarse secos y limpiarse únicamente en el momento de su uso.
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Recomendaciones clave para un almacenamiento seguro
Limpieza en seco: Si el huevo presenta suciedad visible, retírela con un paño limpio o papel absorbente, nunca con agua.
Lavado solo al cocinar: Si decide lavar el huevo, hágalo bajo el grifo inmediatamente antes de prepararlo, y deséchelo si la cáscara está agrietada.
Refrigeración constante: Conserve los huevos en el interior del refrigerador, nunca en la puerta, para mantener una temperatura estable entre 1°C y 5°C.
Envase original: Mantenga los huevos en su cartón original para protegerlos de olores externos y evitar la contaminación cruzada.
Evite temperatura ambiente: En el hogar, no almacene huevos fuera de la nevera por periodos prolongados, ya que el calor acelera el deterioro y favorece el crecimiento bacteriano.
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Riesgos para la salud
La eliminación prematura de la cutícula no solo expone al huevo a contaminantes, sino que ha sido vinculada a brotes de salmonelosis en distintos países. La cáscara porosa, sin su barrera natural, se convierte en una vía de ingreso para patógenos que pueden provocar síntomas como fiebre, dolor abdominal, diarrea y vómitos, especialmente en niños, adultos mayores y personas con sistemas inmunológicos debilitados.
Pequeños gestos en la manipulación de alimentos marcan la diferencia entre una alimentación segura y un riesgo evitable. Al corregir este error común y seguir las pautas de autoridades sanitarias, los consumidores pueden disfrutar de los beneficios nutricionales del huevo —fuente de proteínas de alto valor, vitaminas y minerales— sin comprometer su salud.
EO// Con información de: Infobae