Esta sustancia tiene un aroma dulce que proviene de la dieta de los castores, quienes se alimentan a base de corteza y hojas
El desagradable origen animal del sabor a vainilla-.La vainilla es uno de los aromas alimentarios más deseados, buscados y utilizados en todo el mundo. No solo se trata de una esencia con usos en alimentos, perfumes o productos farmacéuticos, también tiene aplicaciones medicinales complementarias que ayudan al alivio de la fiebre, los espasmos o las irritaciones gastrointestinales, entre otras tantas funciones. Sin embargo, pocos conocen el origen de este famoso sabor.
La vainilla tiene origen, como es sabido por todos, en una planta ubicada en México, exactamente en la región de Totonacapan, y su descubrimiento fecha del año 1427. Fue cuando los habitantes de dicho pueblo, bajo el dominio azteca, utilizaban la vainilla para aromatizar el reconocido chocolate azteca. Los totonacos la conocían como “xahanat”, mientras los aztecas le llamaban “tlixotlil”. Hasta que llegaron los españoles y le dieron su actual nombre.
La vainilla es un producto fruto de un proceso que proviene de las vainas alargadas. Cuando estas están maduras, se hierven y se dejan expuestas bajo el sol hasta que adquieren un color café y una consistencia dura. De ahí sale la vainilla, la cual toma una forma de estrecha rama.
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El sabor de la vainilla proviene del castóreo, un compuesto químico que los castores liberan para marcar su territorio. Sí, lo expulsan por el ano. Quizás no directamente, sino de los sacos de ricino del animal, los cuales se encuentran muy cerca de sus glándulas anales, entre la pelvis y la cola. Además, en la actualidad ya no se usa dicho método de extracción.
El castóreo se empleaba para potenciar ciertos sabores durante la época de los años sesenta y setenta, cuando muchos fabricantes añadían esta especie en sus productos para mejorar el sabor artificial de la vainilla, la fresa y la frambuesa. No obstante, su uso se redujo en los años ochenta hasta que, ya en 2009, su presencia en alimentos es prácticamente testimonial.
Esta sustancia tiene un aroma dulce que proviene de la dieta de los castores, quienes se alimentan a base de corteza y hojas. Pero su existencia comienza a escasear ante la alta demanda de vainilla que existe en el mundo. Además, el castóreum es muy caro, por lo que es común que los productos con vainilla que te encuentres en los supermercados, no estén hechos con la vaina de la vainilla.
EO//Con información de: Antena3