El Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos nos da de cuatro a seis días para comernos el arroz cocido
¿El arroz recalentado podría causarle daño a tu salud?-. Es cierto que el arroz cocido, que se queda demasiado tiempo a temperatura ambiente, puede convertirse en un terreno fértil para los intrusos, en particular la Bacillus cereus, un tipo común de bacteria que vive en la tierra y, por lo tanto, en gran parte de los alimentos que comemos.
“A la B. cereus le encanta crecer en el ambiente cálido y húmedo que proporciona el arroz cocido”, explicó Si Ming Man, profesor de la división de inmunología y enfermedades infecciosas de la Universidad Nacional Australiana.
Lo que ha vuelto a la B. cereus que otros bichos transmitidos por los alimentos es que sus esporas son lo bastante resistentes como para sobrevivir al proceso de cocción, y luego cuando los alimentos no se mantienen fríos en el refrigerador— pueden crecer y producir toxinas que ni siquiera un recalentamiento intenso logra destruir.
Aunque a esta enfermedad a veces se le llama “síndrome del arroz recalentado” porque las sobras de arroz son una vía común, otros alimentos (filetes, ensaladas de pasta o licuados, por mencionar algunos) también han provocado brotes de B. cereus.
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Martin Wiedmann, profesor de seguridad alimentaria de la Universidad Cornell, dijo que la razón por la que oímos hablar relativamente poco de esos casos es que “la enfermedad suele ser muy leve, a diferencia de otras enfermedades transmitidas por los alimentos”. Los síntomas se manifiestan de dos maneras desagradables, principalmente vómito o diarrea, pero ambas suelen desaparecer por sí solas en 24 horas.
“Lo más probable es que la enfermedad ya haya pasado para cuando decidas hacer algo al respecto”, dijo Linda Harris, profesora de la Universidad de California en Davis, que investiga la seguridad microbiana de los alimentos.
“La excepción”, añadió, “son las personas con sistemas inmunitarios debilitados”: niños menores de 5 años, adultos de 65 años o más, mujeres embarazadas y otras personas inmunodeprimidas.
El Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos nos da un aproximado de cuatro a seis días para comernos el arroz ya listo (y hasta cuatro días para la mayoría de las demás sobras), siempre que se haya guardado en un refrigerador a 4 grados Celsius o menos y nunca se haya quedado fuera más de dos horas (o una hora, en días particularmente calurosos).
EO/// Con información recopilada de: The New York Times