Familias de Maturín sustituyen ingredientes costosos para mantener vigente su nuevo patrimonio cultural gastronómico local
ingredientes del cuajao se disparan en más del 100% en Semana Santa-. Preparar esta receta hoy representa un desafío económico mayor que hace apenas un mes. En febrero, un presupuesto de Bs. 7.000 bastaba para preparar un cuajao para 6 personas, pero actualmente esa cifra se ha duplicado. El costo total para cumplir con la tradición ahora ronda los Bs. 14.000.
El pescado salado muestra variaciones importantes según la especie elegida en los mercados locales. El cazón se cotiza entre Bs. 4.800 y 5.600, mientras que el atún alcanza los Bs. 6.000 por kilo. Como alternativas más económicas, los maturineses optan por la raya en Bs. 2.500 el chucho en Bs. 2.600.
Los vegetales registran incrementos constantes durante esta temporada en el Mercado de Los Bloques. La papa se ubica en Bs. 800 el kilo, igualando prácticamente el costo del ají dulce. Por su parte, la cebolla se consigue en Bs. 900, lo que eleva el costo del guiso base necesario para el sabor tradicional.
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El tradicional amarre del cuajao también suma presión al gasto final de las familias monaguenses. Los plátanos se consiguen entre Bs. 200 y 300 por unidad, mientras que el cartón de huevos subió considerablemente, encontrandose desde Bs 3200 a 3600. A pesar de los costos, el gentilicio mantiene viva su herencia gastronómica protegida por ley.
Este incremento coincide con el decreto del gobernador Ernesto Luna, quien nombró al cuajao Patrimonio Cultural Gastronómico de Maturín. La distinción oficial se realizó durante el IV Festival de este plato típico para proteger la identidad culinaria local. El nombramiento ocurre justo cuando la tradición religiosa prohíbe consumir carnes rojas.
EO// Redacción: Lennys fernández