Anímate a probar este poderoso plato caribeño de palo a pique llanero
Como hacer palo a pique- ¿Y qué es el palo a pique? Pues es en realidad un plato compuesto por una combinación de arroz con frijoles llamados «boca de santo» (no las caraotas) y plátano pintón hervido, muchas veces espolvoreado con queso blanco rallado salado.
Como sucede comúnmente en la Gastronomia venezolana, posee muchas versiones, según la región donde se prepare o el gusto de los comensales.
Porción: 4 comensales
Duración: 2h 30m
Dificultad: baja
Ingredientes:
- 250 gramos de frijoles bayos o frijoles rojos
- 500 gramos de arroz blanco
- 150 gramos de chuleta de cerdo
- 150 gramos de carne de res
- 1 pimentón grande (preferiblemente rojo)
- 2 cebollas medianas
- 1 papa
- 2 tomates pequeños
- 3 dientes de ajo
- 1 cebollín, cebolleta o cebolla verde
- 500 mililitros de caldo de pollo
- 1 chorro de aceite vegetal o aceite de oliva
- 100 gramos de tocineta (opcional)
- 150 gramos de morcilla (opcional)
- 150 gramos de chicharrón (opcional)
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de comino
- 1 sobre de Carmencita o colorante alimenticio
- 2 ajíes dulces
- 1 ajo porro
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de pimienta molida
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Cómo hacer Palo a pique llanero:
- Selecciona las leguminosas, desechando las ramas, piedras y frijoles defectuosos. Luego, utiliza un bol para colocar los frijoles bayos con agua y deja reposar toda la noche anterior a la preparación del palo a pique. Descarta todo los granos que floten. Al día siguiente lava varias veces y escurre muy bien. Para preparar unos buenos frijoles con chuletas es muy importante el remojo.
- Prepara una cacerola con agua suficiente para cubrir los frijoles. Cocina hasta que las leguminosas estén tiernas. Aparte, prepara un sofrito con cebolla, ajo, pimentón verde, ají dulce, orégano, sal y pimienta negra molida. Luego, incorpora el guiso a la cacerola. Espera aproximadamente 30 minutos más de cocción. Si se consume mucho, agrega agua y remueve. Al finalizar la preparación, reserva 2 tazas de frijoles con poco liquido.
- Prepara todos los ingredientes y enseres necesarios. Lava los vegetales, pica la carne de res y cerdo (chuleta) en cubos. Mide las proporciones necesarias de cada ingrediente y reserva.
- Prepara el arroz utilizando 2 tazas de arroz por 1 de agua. Cocina a fuego alto, espera hasta que rompa en hervor, añade sal y tapa. Baja el fuego, calcula unos 10-12 minutos y revisa la consistencia del arroz. Reserva.
- Corta todos los ingredientes en cubos o a la juliana. Tritura (machaca) el ajo o pícalo finamente.
- Prepara un cazo con aceite y sofríe todos los vegetales. En este paso tienes dos opciones: o sofríes todos los vegetales, o sofríes la cebolla y el ajo primero e incorporas después las carnes (res y cochino). Recuerda que en ambos casos hay que añadir la Carmencita o colorante alimenticio.
- Añade las carnes y saltea hasta que todo quede asado y sazonado.
- Agrega el arroz poco a poco y remueve. Todos los ingredientes deben quedar perfectamente integrados.
- Este plato tradicional venezolano puede satisfacer a cualquier persona en el mundo que necesite una buena dosis de energía o realice jornadas de trabajo extenuantes.
EO// Redacción prensa