El carato de maíz es una bebida criolla venezolana, refrescante y ligeramente espesa, hecha a base de maíz pilado cocido y endulzada con papelón. Se aromatiza con canela y clavos, y se disfruta bien fría, perfecta para meriendas, reuniones familiares y los días calurosos del trópico
Carato de Maíz: Cremosa bebida criolla-. En Venezuela, el carato de maíz tiene raíces coloniales con herencia indígena. Es común en los Llanos y el oriente, donde se prepara con maíz pilado y papelón. Suele compartirse en faenas del campo, Semana Santa y velorios de Cruz de Mayo, como refresco hogareño y comunitario.
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Esta receta de carato de maíz resume sabores de casa: maíz, papelón y especias en equilibrio. Siguiendo los pasos, lograrás una bebida cremosa, aromática y muy venezolana. Anímate a prepararla, enfríala bien y compártela con tu gente; es un abrazo servido en vaso.
Ingredientes
300 g de maíz pilado
3 litros de agua, divididos (remojo, licuado, cocción y ajuste)
220 g de papelón rallado
1 rama de canela en rama (aprox. 5 g)
3 clavos de olor
1 cdta de ralladura de limón
1 pizca de sal
2 tazas de hielo picado para servir
Preparación
- Enjuaga 300 g de maíz pilado hasta que el agua salga clara. Remoja en 1 litro de agua durante 8–12 horas. Escurre y desecha el agua de remojo para quitar el amargor y ablandar el grano.
- Licuá el maíz remojado con 1 litro de agua en tandas, hasta obtener una mezcla lechosa. Cuela por un colador de malla fina, presionando para extraer la “leche” de maíz. Repite si hace falta para aprovechar al máximo el grano.
- Lleva la leche colada a una olla. Agrega 500 ml de agua, 1 rama de canela, 3 clavos y 1 pizca de sal. Cocina a fuego medio, removiendo con cuchara de madera para que no se pegue, durante 20–25 minutos, hasta que pierda el sabor a crudo.
- Mientras tanto, prepara un melado: coloca 220 g de papelón y 200 ml de agua en una ollita; hierve 5 minutos hasta disolver y aromatizar. Cuela para retirar impurezas del papelón.
- Retira la olla del fuego. Incorpora el melado caliente poco a poco, mezclando hasta lograr dulzor equilibrado. Añade 1 cdta de ralladura de limón. Ajusta la textura con 300 ml de agua fría hasta obtener una bebida cremosa pero fluida.
- Deja reposar 30 minutos, retira la canela y los clavos, y cuela de nuevo para una bebida más sedosa. Refrigera al menos 2 horas. Sirve bien frío, en jarra, con 2 tazas de hielo picado justo al momento de llevar a la mesa.
Sirve el carato de maíz bien frío, en jarra o totuma, con hielo picado. Acompaña con catalinas, arepitas dulces, casabe o panes de horno criollo. En hogares llaneros y orientales se ofrece en tardes calurosas y celebraciones familiares, como bebida casera que reconforta y refresca.
EO// Información de: Comidas Venezolanas