Es excelente aprovechar las sobras y crear platos nuevos. Estos calabacines rellenos de pollo y pimientos son un ejemplo perfecto
Calabacines rellenos de pollo y pimientos. Es excelente aprovechar las sobras y crear platos nuevos. Estos calabacines rellenos de pollo y pimientos son un ejemplo perfecto. Trozos de pechugas previamente cocinadas, con otros ingredientes dan vida a lo que puede ser un buen almuerzo.
Calabacines rellenos de pollo y pimientos
Ingredientes (4 porciones)
- 8 calabacines redondos
- 200 g de pechuga de pollo
- 6 pimentones del piquillo
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 40 g de queso parmesano
- Orégano
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- Lavar los calabacines y cocinarlos en una olla al vapor durante 12 minutos.
- Cuando estén listos, cortar la parte superior y retirar toda su pulpa con la ayuda de una cucharilla, reservándola en un recipiente aparte. Colocar los calabacines y sus tapas en una bandeja para horno.
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Aparte, picar la pechuga de pollo en trocitos, y la cebolla y los pimentones del piquillos, en dados.
- En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, saltear durante tres minutos la cebolla, añadir los pimentones del piquillo y la pulpa de calabacín. Cocinar durante cinco minutos aproximadamente y retirarlos de la sartén.
- En la misma sartén, saltear el pollo hasta que dore y salpimentar.
- Mezclar bien todos los ingredientes, añadir el orégano y el huevo batido y rellenar los calabacines.
- Verter un poquito de aceite de oliva por encima y espolvorear con el queso rallado.
- Hornear durante 35 minutos y servir.
Tip
La receta igual se puede hacer con los calabacines alargados. Solo se debe cortar de manera longitudinal.
Leer también: ¡Prueba! Arroz con champiñones