Un sencillo aperitivo, con una verdura de temporada, que nos encaja como primer plato o para la cena
Berenjenas rellenas de jamón y queso. Cómo hacer San Jacobos de berenjena. Fácil, rápido, económico y delicioso. Este plato lo tiene todo para triunfar en casa.
Ingredientes
- 1 berenjena grande (400 g.)
- Para el relleno: 75 g. de jamón york o jamón cocido
- 75 g. de jamón serrano
- 100 g. de espinacas frescas
- 180 g. de queso en lonchas (el que más os guste)
- Para el rebozado: 2 huevos
- 60 g. de harina de trigo común 00
- 100 g. de pan rallado
- Sal (al gusto de casa)
- Para la fritura: Aceite de oliva virgen extra suave o aceite de girasol
Preparación de los San Jacobos de berenjena
- Lavamos la berenjena. La cortamos en rodajas (medio centímetro) y desechamos los extremos. Pasamos las rodajas a un bol o fuente, salamos y las dejamos reposar al menos 15/20 minutos. De esta manera quitaremos el típico amargor de la berenjena.
- En una cazuela con agua hirviendo, cocinamos las hojas de espinacas 5 minutos. Retiramos y reservamos hasta el momento del montaje de los san jacobos.
- Pasamos por agua las rodajas de berenjena, para retirar el exceso de sal, y las secamos con un paño o papel absorbente de cocina. Las ordenamos por parejas de igual tamaño, para que luego nos resulten unos san jacobos perfectos.
- Procedemos al montaje. Haciendo emparedados con los diferentes rellenos, y siempre agregando queso. Es importante para que nos resulte un interior bien cremoso.
Rebozado, fritura y presentación final de las berenjenas rellenas
- El rebozado. Vamos pasando nuestros san jacobos por harina, huevo batido y finalmente pan rallado. Es importante conseguir un rebozado consistente, para que luego evite que penetre el aceite en el relleno.
- En una sartén con aceite de oliva virgen extra, freímos a fuego medio, vuelta y vuelta, hasta que estén dorados. Pasamos a un recipiente con papel absorbente, para quitarles el exceso de aceite.
- Servimos calientes en la mesa, para aprovechar que el queso estará fundido y resulte un bocado delicioso. En unos minutos, tendremos listo este aperitivo, muy resultón y que está de rechupete.
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EO// Con información de: De Rechupete