Mofongo, es un plato elaborado a base de plátano frito, pero también se puede realizar asado. La característica, y lo que le otorga su gran sabor es la mezcla de ajo con chicharrón, que le da ese toque tan particular de la sazón puertorriqueña
Así puedes elaborar el mofongo puertorriqueño – Se acompaña con un caldo de res, que hoy te enseñamos a preparar, para que lo disfrutes en casa y te enamores de esta gastronomía caribeña.
Mofongo
Ingredientes para 4 personas
Caldo
2 cucharadas de aceite de oliva
450 g de huesos de res, (cualquier tipo)
1 cucharada de ajo
Una ramita de cilantro
Cebolla, 1
¼ cucharadita de orégano
Sal, 1 cucharadita
Cuatro tazas de agua
Estilo puertorriqueño
Aceite, 1 taza
4 plátanos verdes
Dos cucharaditas de ajo
Sal, 2 cucharaditas
450 g de chicharrón
Estilo tradicional dominicano
Plátanos verdes, 4
Ajo, 4 dientes
Sal, 1½ cucharadita
450 g de chicharrón,
⅓ de taza de aceite de oliva
Preparaciones
Caldo
– Comienza elaborando el caldo calentando el aceite a fuego medio.
– Agrega la res y dora por todos lados.
– Incorpora el ajo machacado y la cebolla picada y remueve para mezclar.
– Añade el agua el cilantro picado y el orégano.
– Cocina a fuego bajo por una hora, agregando agua de vez en cuando, cuando veas que baja de nivel. Siempre debe estar al mismo nivel de líquido.
– Sazona con sal.
– Cuela el caldo y retira los sólidos. Reserva.
Mofongo puertoriqueño
– Este estilo de mofongo va frito. Para ello debes calentar el aceite a fuego medio y freír los plátanos previamente pelados y picados en trozos de 2.5 centímetros, por 5 minutos.
– Colócalos en un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Estilo dominicano
Este se elabora asado. Deberás envolver los plátanos, con todo y concha, en papel de aluminio.
– Hornéalosen un horne precalentado a 200 ºC durante 35 minutos.
– Machaca el ajo y la sal juntos en un mortero.
– Agrega los plátanos ya cocidos a la mezcla de ajo y pasa también por el mortero.
– Incorpora los chicharrones picados y mezcla bien presionando para romper aun mas el chicharrón.
– Al obtener una consistencia densa se formará una bola.
– Mezcla la bola con el aceite de oliva para suavizar un poco.
– Forma 6 bolas y coloca en boles pequeños.
– Sirve las bolas acompañadas del caldo.
¡Buen provecho!
EO//Nangelys Gamboa //con información de:2001