La región andina cuenta con una variación gastronómica más amplia, por esos sus hallacas son muy completas
Aprende a preparar Hallacas Andinas para estas Navidades. — Lo diferente de las hallacas andinas, está en su guiso crudo, pues el envuelto se cocina con la masa a diferencia de la hallaca tradicional.
Sin embargo, sus sabores particulares como el garbanzo y especies como comino, canela y nuez moscada la hacen deliciosa y con un sabor muy característico de la zona.
Ingredientes para la receta de Hallaca Andina:
Para el guiso:
1 kg cerdo cortado en trocitos
1 ½ Kg carne de res cortado en trocitos
1 Kg cebolla picada finamente
250 gr cebollin cortado
250 gr ajoporro cortado
150 gr alcaparras
250 gr garbanzos cocidos al dente
½ taza encurtidos en vinagre picaditos
250 gr pasas
½ taza vinagre
½ taza vino para cocinar
1 taza de aceite de maíz con onoto
Sal
Para la masa:
1 taza de aceite de maíz
3 cdas de semillas de onoto
4 litros de caldo de gallina
3 kg harina de maíz precocida
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Adorno:
250 gr tocineta cortada en tiras
1 ½ kg gallina cocida desmechada
250 gr pasas
60 aceitunas
Para armar la hallaca
2 tazas aceite de maíz con onoto
3 cucharadas semilla de onoto
3 kg hojas de plátano asadas sin vena
Método de preparación:
Preparación del Guiso:
Mezclar todos los ingredientes del guiso debidamente picados.
Dejar reposar para macerar en la nevera de un día para otro tapado. Para este tipo de hallacas el guiso es crudo, es decir, no se cocina antes de armar la hallaca.
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Preparación de la Masa:
Mezclar el aceite tibio y las semillas de onoto y un diente de ajo en una olla
Colar la mezcla y guardar para utilizar luego.
Añadir a la harina de maíz, el caldo de gallina y el aceite con el onoto poco a poco y amase hasta conseguir una masa suave y uniforme.
Amarre de la hallaca:
Colocar sobre la hoja de plátano limpia un poco de la masa.
Estirar la masa hasta dejarla de un grosor fino
Agregar el guiso y los adornos.
Doblar a lo largo la hoja, sobre sí misma haciéndole un doblez, para que no se salga el guiso. Luego, doble una de las puntas hacia el centro y después la otra al centro. Envuélvala con otra hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego colóquele un cinturón con tiras más pequeñas. Amarre con el pabilo dándole dos o tres vueltas a lo ancho y otros dos a lo largo.
Eche suficiente agua y sal en una olla grande. Al hervir ponga las hallacas, tápelas y espere a que el agua hierva nuevamente. Cocine por 45 minutos a 1 hora.
Sacar las hallacas una a una, escurrirlas y dejarlas enfriar antes de guardar en el refrigerador.
Cocción: 3 horas 20 minutos y ¡A comer!
La hallaca en todas sus presentaciones más que comida es un icono venezolano que nos une a toda una nación como plato principal en las Navidades, es símbolo de unión y felicidad.
EO // Con información de la web.