Descubre la receta de jalea de mango, un dulce tradicional venezolano delicioso
Sabor venezolano: Jalea de mango-. Para hacer la jalea de mango tradicional (estilo venezolano), se utilizan preferiblemente mangos verdes para obtener esa consistencia firme y ese equilibrio entre ácido y dulce.
Ingredientes:
- Mangos: Aproximadamente 1 kg de mangos verdes y duros.
- Azúcar o papelón: Una cantidad igual al peso de la pulpa obtenida (o la mitad si prefieres menos dulce).
- Limón: El jugo de un limón para ayudar a activar la pectina y dar brillo.
- Agua: Suficiente para cubrir los mangos durante la cocción inicial.
Preparación paso a paso
- Cocción Inicial: Lava los mangos y cocínalos enteros (con concha) en una olla con agua hasta que la piel se agriete y la pulpa esté blanda (aprox. 30-45 minutos).
- Extracción de Pulpa: Escurre los mangos y deja que se enfríen. Retira la piel y extrae la pulpa de la semilla con una cuchara.
- Filtrado: Pasa la pulpa por un colador o tamiz para eliminar las hebras (hilos) del mango y obtener una textura suave.
- Cocción del Dulce: Pesa la pulpa y colócala en una olla (preferiblemente de fondo grueso) con la misma cantidad de azúcar o papelón. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una paleta de madera.
- Punto de Jalea: Añade el jugo de limón a mitad del proceso. La jalea está lista cuando, al levantar la paleta, la mezcla cae lentamente o se abre un “camino” en el fondo de la olla que no se une rápidamente.
- Reposo: Vierte la mezcla en un molde o bandeja ligeramente engrasada o humedecida. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera (preferiblemente 12 horas) para que termine de cuajar y adquiera firmeza.
Tip: Si buscas una consistencia aún más firme para cortarla en cuadritos, puedes añadir un poco de gelatina sin sabor hidratada al final de la cocción.
EO/// Con información recolectada de la web