¡Comparte! Deliciosa empanada gallega.La empanada gallega es considerada desde tiempos remotos como el manjar de los peregrinos que llegaban a Santiago de Compostela.
Esta preparación se convirtió con los años como uno de los platos más populares de España, y hasta ha traspasado fronteras.
Si aún no sabes cómo prepararla, en estas líneas te dejamos la receta para que aprendas y puedas consentir a familiares y amigos, en cualquier momento del día; pues es un alimento muy versátil que se puede servir tanto en el desayuno, almuerzo o cena.
Relleno
- – Pollo sin piel (½)
- – Agua (suficiente para cubrir el pollo)
- – Zanahoria grande (1)
- – Ajoporro (1 tallo pequeño)
- – Cilantro fresco (1 manojo)
- – Ccélery (1 tallo grande)
- – Sal (1 cucharadita)
Sofrito
- – Aceite de oliva (2 cucharadas)
- – Cebolla mediana (½)
- – Ajo (2 dientes)
- – Pimentón (½ rojo ½ verde) y pimentón ahumado molido (½ cucharadita)
- – Curry (1 cucharadita)
- – Salsa de soja (1 cucharada)
- – Pimienta negra recién molida y sal (a tu gusto)
- – Chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto
Masa
- – Harina integral o cualquier otro tipo (100 g) y harina de fuerza (300 g)
- – Pimentón dulce molido (1 cucharadita)
- – Cúrcuma (1 cucharadita)
- – Sal (½ cucharadita)
- – Aceite de oliva (2 cucharadas)
- – Levadura de panadería seca (7 g o 25 g. de levadura de panadería fresca)
- – Agua a temperatura ambiente (250 ml)
- – Vinagre de vino o vinagre de manzana (1 cucharada)
- – Molde para quiche o tartas de aprox. 28 cm de diámetro y 3 cm. de alto
- – Aceitunas rellenas de pimientos rojos (30)
- – Yema de huevo para pincelar la empanada (1)
- – Leche para pincelar la empanada (2 a 4 cucharadas)
Preparación
- 1. Para preparar el relleno, colocar una olla el pollo limpio, agregar el agua suficiente hasta cubrirlo. Cocinar junto con la zanahoria, el ajoporro, el célery en trozos y el manojo de cilantro fresco por unos 30 o 45 minutos o hasta que veas que la carne se separa del hueso. Puedes cocinarlo en una olla de presión, por 20 o 25 minutos.
- 2. Sacar el pollo del caldo y desmechar finamente cuando todavía está caliente, ya que es mucho más fácil.
- 3. Reservar la carne del pollo desmechado de lado e igualmente reserva el caldo aparte.
- 4. En una sartén grande sofreír en aceite de oliva la cebolla y el ajo cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos.
- 5. Añadir el pimentón cortado en julianas. Condimentar con curry, pimentón ahumado molido, sal y pimienta recién molida al gusto.
- 6. Incorporar el pollo desmechado y revolver. Agregar la salsa de soja y dejar cocinar hasta que el líquido se haya absorbido completamente.
- 7. Rectificar la sazón, apagar el fuego y dejar reposar.
Elaborar la masa
- 8. Continuar con la elaboración de la masa. Para ello, colocar la levadura de panadería en un recipiente, incorporar 1 cucharadita de harina, el agua tibia, revolver bien y dejar reposar por unos 10 a 15 minutos. En poco tiempo verás como comienza a crecer.
- 9. Mientras tanto, colocar en un recipiente grande la harina de fuerza, la harina integral, el pimentón dulce molido, la cúrcuma, la sal y mezclas bien para distribuir todos los ingredientes.
- 10. Agregar a los ingredientes secos la mezcla de levadura, el aceite de oliva y la cucharada de vinagre. Con una amasadora eléctrica con varillas integrar todos los ingredientes y amasar durante 15 minutos a velocidad media-alta.
- 11. Una vez se forme una bola compacta, dejar reposar la masa tapada con film plástico de cocina en un lugar tibio durante 45 minutos a 1 hora o hasta que haya doblado su volumen.
- 12. Cuando la masa haya doblado su volumen, sacar del recipiente y sacar el aire. Amasar a mano sobre una superficie limpia y enharinada.
- 13. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF (arriba y abajo).
- 14. Dividir la masa en dos porciones casi iguales. Una de las bolas debe ser ligeramente más grande que la otra. La más grande será para la base y la más pequeña para la tapa.
- 15. Con un rodillo, extender la bola más grande de la forma y del tamaño del molde seleccionado.
- 16. Enrollar la masa extendida en el rodillo, colocar sobre el molde y desenrollar. Arreglar la masa de manera que quede bien extendida y cubra todas las paredes del molde.
- 17. Extender la bola de masa más pequeña, enrollar igualmente en el rodillo y esperar para colocarla sobre el relleno.
Armar la empanada
- 18. Verter el pollo desmechado sobre la base y repartir bien de manera que quede bien distribuido. Añadir las aceitunas.
- 19. Colocar la masa sobre el pollo de relleno para tapar la empanada gallega.
- 20. Sellar los bordes de la empanada aplastando y torciendo la masa haciendo un doblez para que quede totalmente sellada.
- 21. En un bol, mezclar la yema de huevo y la leche, y proceder a pincelar toda la superficie de la empanada gallega.
- 22. Utilizar una tijera, un cuchillo o un tenedor para abrir varios agujeros en la masa para que sirvan de chimenea. Esto servirá para que salga el vapor y no se rompa la empanada.
- 23. Llevar la empanada al horno y hornear por aproximadamente 40 a 45 minutos o hasta que veas que la superficie está doradita y crujiente.
- 24. Sacar del horno y dejar que repose unos 10 minutos antes de servir.
Tips
- – Puedes guardar el caldo en un recipiente hermético en la nevera, pues servirá para hacer salsas, u otros platos.
- – Se puede utilizar la masa para empanadas que venden lista y preparada en los supermercados.
- – Si te queda masa, puedes hacer algún detalle bonito para decorar la superficie de la empanada.