Entre estas joyas destaca el pollo rustido de la abuela, una receta emblemática que combina ingredientes sencillos con una cocción lenta y cuidadosa
Prepara un delicioso rustido de pollo de la abuela-. La cocina tradicional catalana esconde verdaderos tesoros: platos caseros llenos de historia que pasan de generación en generación y conquistan a todo aquel que los prueba.
Este pollo rustido a la catalana no solo forma parte del recetario del día a día, sino que también ocupa un lugar de honor en los menús de ocasiones especiales, como reuniones familiares o celebraciones navideñas, donde se convierte en protagonista indiscutible.
Ingredientes:
- 1 pollo troceado
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de de ajo
- 1 zanahoria
- 1 vaso de de vino blanco
- 1 cucharada postre de de harina
- 1 hoja de de laurel
- 10 de ciruelas pasas
- 1 chorro de de brandy o coñac
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Pollo rustido de la abuela:
- Empezamos nuestro pollo a la catalana salpimentando el pollo al gusto. Después, lo añadiremos a una cazuela amplia con abundante aceite de oliva donde lo doraremos. El sellado permitirá que se conserven sus jugos y aportará mayor profundidad e intensidad a la salsa. Dora el pollo hasta que obtenga un color dorado intenso. Luego, retira y reserva.
- En la misma olla que hemos dorado el pollo prepararemos el sofrito. Añade las cebollas picadas, el ajo y la zanahoria cortada en rodajas. Deja que se cocinen las verduras lentamente hasta que la cebolla esté bien pochada, de color oscuro, casi confitada. En ese momento, agrega el tomate rallado y deja que se reduzca para obtener un sofrito denso e intenso, la clave de la auténtica receta de pollo rustido.
- Cuando tengamos el sofrito preparado, vuelve a incorporar el pollo a la cazuela y añade una cucharada de harina, lo que nos ayudará a espesar y engordar la salsa. A continuación, vierte el vino blanco y, opcionalmente, puedes agregar un poco de brandy o coñac para potenciar su aroma. Raspa bien el fondo de la cazuela para levantar los jugos caramelizados y que se integren perfectamente con el resto de ingredientes. Luego, deja evaporar el alcohol del vino cocinándolo todo junto durante un par de minutos.
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- Cuando el alcohol del vino se haya evaporado, agrega la hoja de laurel y un poco de tomillo, opcionalmente, junto a un poco de agua o caldo. La idea es cubrir parcialmente el pollo, que deberá cocinarse con la olla tapada a fuego suave entre 45 y 60 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocinado, puedes agregar, si quieres hacer una versión clásica de pollo a la catalana o pollo rustido con ciruelas, las ciruelas o frutos secos. Esto permitirá obtener una salsa con un punto más dulzón de forma natural. También puedes añadir unos piñones previamente tostados o unas pasas.
- Cuando la carne esté tierna, destapa la olla y deja que se reduzca la salsa hasta que quede espesa y brillante. Rectifica de sal y pimienta si es necesario y tendrás listo un guiso meloso hecho con mimo que será el deleite de tus comensales. Sirve el pollo con su propia salsa y acompáñalo de patatas panaderas, puré de patatas, verduras salteadas o arroz blanco. Sin duda, los mejores acompañamientos para este delicioso pollo rustido de Navidad.
EO/// Con información de: Recetas Gratis