Cada ingrediente aporta un sabor especial y complejo, creando el equilibrio perfecto con su textura suave
Tamales peruanos para disfrutar en familia-. En Perú los tamales criollos son una receta tradicional que se ha transmitido de generación en generación, conservando los sabores auténticos de los ajíes nativos, el maíz y las hojas de plátano.
Ingredientes:
- 300 gramos de maíz blanco seco o mote seco remojado durante toda la noche
- ½ litro de caldo de pollo
- 2 cebollas
- 3 cucharadas soperas de ajo molido
- 3 cucharadas soperas de ají mirasol
- 1 cucharada sopera de ají panca
- 150 gramos de manteca de cerdo
- 1 puñado de maní tostado pulverizado
- 1 cucharada sopera de achiote en polvo o aceite de achiote
- ½ cucharada sopera de comino molido
- ½ cucharada sopera de pimienta molida
- cerdo o pollo precocido
- aceitunas
- ají amarillo en juliana c/n
- sal al gusto
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Cómo hacer Tamales peruanos:
- Empieza moliendo o licuando el maíz que ha sido remojado durante toda la noche. Si estás licuando, lo más recomendable es utilizar un poco de caldo de pollo o de cerdo para obtener una pasta.
- En una olla grande calienta toda la manteca de cerdo. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla finamente picada para sofreírla y hacer el aderezo que dará sabor a los tamales.
- Después de unos 10 minutos, cuando la cebolla se vea traslúcida, incorpora el ajo molido o finamente picado, el ají mirasol en pasta y el ají panca. También añade las especias: pimienta, comino y achiote en polvo. Remueve constantemente durante unos 20 minutos aproximadamente hasta que el aderezo tenga la textura de una mermelada.
- Incorpora los trozos de pollo o de cerdo, previamente sancochados o cocidos según tu preferencia. Mezcla bien y, luego, resérvalos.
- Añade al aderezo la mezcla de maíz y más caldo salado (si lo requiere), removiendo constantemente hasta que se forme una masa compacta. Este proceso de «atamalado» tomará alrededor de 30 minutos. Asegúrate de remover constantemente para evitar que la masa se pegue y se queme en el fondo de la olla. Si deseas, agrega maní tostado y finamente picado o mantequilla de maní.
- Extiende una hoja de plátano limpia y seca. En el centro coloca la masa de maíz, un trozo de la proteína que escogiste, una aceituna y una tira de ají amarillo entero. Dobla cuidadosamente la hoja de plátano dándole forma cuadrada o rectangular, como si fuera un regalo: primero los dos extremos hacia el centro, luego los otros dos extremos hacia el centro. Repite el proceso envolviendo con otra hoja de plátano.
- Finalmente, amarra los tamales con la ayuda de un pabilo o una tira de plástico y colócalos en una vaporera para cocerlos al vapor durante 45 minutos.
- Cumplido el tiempo de cocción, retíralos de la vaporera y déjalos enfriar un poco. ¡A disfrutar!
EO/// Con información de: Recetas Gratis