Su característica principal es su consistencia correosa y su sabor acaramelado, y a menudo se le añaden otros ingredientes
Melcocha: Un dulce que era muy reconocido en Monagas-. La melcocha de Maturín es un dulce tradicional y popular del estado Monagas, Venezuela, elaborado principalmente a base de melado de papelón (miel de caña de azúcar). Es una confitura artesanal, conocida por su textura masticable o correosa, que históricamente fue una golosina económica y muy disfrutada por los niños de la región.
Características Principales
- Ingrediente base: El ingrediente fundamental es el papelón, que le otorga su color marrón característico y un sabor a caña de azúcar concentrada.
- Textura: Se distingue por ser un caramelo que requiere ser “sobado” o amasado a mano repetidamente mientras se enfría para lograr su consistencia final.
- Disponibilidad: Forma parte de la dulcería criolla típica de la región oriental de Venezuela y se podía encontrar en mercados tradicionales.
Ingredientes:
- Papelón (panela)
- Agua
- Mantequilla o aceite (para engrasar)
- Especias opcionales: anís estrellado o canela
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Preparación:
- Melado: Cocinar el papelón desmenuzado en agua a fuego lento hasta que se disuelva por completo y la mezcla alcance una consistencia de jarabe espeso. Se pueden añadir especias para aromatizar.
- Punto de Caramelo: Continuar la cocción hasta que el melado alcance el “punto de melcocha”. Esto se verifica vertiendo una pequeña cantidad en agua fría; debe formar un hilo suave y manejable, pero que mantenga su forma.
- Enfriado y Amasado: Verter la mezcla caliente sobre una superficie engrasada (como una bandeja o mesa de mármol) y dejar enfriar un poco.
- Sobado: Con las manos limpias y engrasadas, estirar y doblar la masa repetidamente. Este proceso de amasado blanquea ligeramente el dulce y le da su textura final distintiva.
- Moldeado: Una vez que adquiere la consistencia deseada, se forman barras, rollos o esferas, que luego se cortan en trozos más pequeños y se envuelven individualmente, a menudo en papel celofán.
En Maturín, este dulce es un símbolo de la tradición local y un recuerdo nostálgico de la infancia para muchos de sus habitantes.
EO/// Con información recolectada de la web