La palanqueta es uno de los dulces más antiguos y representativos de la gastronomía mexicana. Antes de convertirse en el clásico que hoy encontramos envuelto en celofán en ferias y mercados, nació como una solución ingeniosa para conservar frutos secos, encontrando en el caramelo seco un aliado perfecto
Palanquetas de cacahuate, un dulce antiguo pero delicioso. Así surgió esta golosina crujiente, de color dorado y con ese equilibrio justo entre dulzor y tostado que la hace irresistible en cada bocado.
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Queremos enseñarte cómo hacer palanquetas de cacahuate. ¡A la cocina!
Ingredientes:
- 2 tazas de cacahuates tostados
- 1 taza de azúcar (200 gramos)
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 chorro de esencia de vainilla
Empieza preparando un caramelo seco. Para ello, coloca el azúcar en una sartén y enciende el fuego al máximo. Deja que el azúcar se derrita poco a poco, sin remover.
Cuando notes que empieza a volverse líquida, remueve cuidadosamente con una cuchara de palo para ayudar a que se derrita por completo. Asegúrate de remover especialmente si se ha formado algún gránulo de azúcar.
Incorpora la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, y aromatiza la mezcla con un chorro de esencia de vainilla.
Remueve nuevamente con una espátula de goma hasta que el caramelo vuelva a estar líquido y tenga textura de salsa.
Reduce el fuego y agrega el cacahuate previamente tostado.
Rápidamente con la cuchara de palo, remueve para que el cacahuate se incorpore al caramelo. Con el calor, notarás que el caramelo se vuelve más fluido y será más fácil mezclar.
Inmediatamente, vierte esta mezcla sobre una placa con tapete de silicona o sobre papel manteca. Esparce cuidadosamente con la cuchara de palo o, si prefieres, coloca otra hoja de papel manteca encima y, mientras aún está caliente, utiliza un rodillo para aplanar. Así lograrás una superficie pareja.
Deja entibiar por un par de minutos. Cuando puedas despegarlo fácilmente del papel, colócalo sobre una tabla y corta para tener las palanquetas aprovechando que el caramelo aún está tibio.
Finalmente, deja que el dulce de cacahuate mexicano enfríe por completo. Si lo prefieres, puedes conservarlas sobre el papel manteca. ¡Listo, ya puedes disfrutar de este típico dulce mexicano! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
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