El estofado de carne es un guiso tradicional que se cocina lentamente en un recipiente tapado, permitiendo que todos los sabores se mezclen y la carne quede tierna y jugosa
Estofado de carne para las pastas del domingo familiar-. Pero, ¿Cuál es la diferencia entre el guisado y el estofado? La principal diferencia es que el guiso se cocina con abundante líquido, formando un caldo, mientras que el estofado se cuece con muy poco líquido, principalmente en sus propios jugos, en un recipiente cerrado para retener la humedad y los sabores. El estofado resulta en una salsa más espesa que recubre la carne, y se utiliza para carnes más duras que se ablandan lentamente.
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Paso a paso
Calentar cacerola de buen fondo, aceite de oliva, trato que sea lo menos posible. Dorar muy bien la carne puede ser el trozo entero o en porciones grandes. Cuando estén sellados, Salpimentar y retirar.
En el mismo fondo de cocción agregar primero a dorar la panceta en trocitos muy pequeños. El diente de ajo aplastado. Revolver y agregar la cebolla cortada muy pequeña. Luego apio picado. Seguir con los morrones.
Cuando están integrados las verduras como sofrito, volver la carne a la olla. Integrar todo, salpimentar y agregar los condimentos secos. Agregar vino, que evapore. Zanahoria rallada.
Agregar el tomate, (yo lo mixeo) o picado sin piel. Que hierva un rato para integrar los sabores. Es el momento del verdeo (cebollita y perejil).
Agregar el caldo (puede ser los deshidratados, yo trato de tener casero en el freezer, como bloques), una vez que empiece a hervir bajar el fuego, cocción larga, más de 1 a hora y media. Ajustar condimentos y sal. Si no les gusta la presencia del ajo es el momento de retirarlo, o aplastarlo y transformar en puré. Controlar la cantidad de líquido que será la salsa para las pastas. Si hierve bastante tendrás líquido suficiente con consistencia para salsa.
Se puede agregar arvejas y papas (esta sería receta de mi madre) yo no la elijo. Bueno si por alguna razón debo corregir exceso de sal, hecho mano a unas papas.
Como la carne está en trozos algunos la eligen para comer separado a las pastas. Siempre calcular la cantidad de salsa, para las pastas.
EO// Información de: Cookpad.com