Un plato tradicional de casquería, reconfortante e intenso, perfecto para días fríos de invierno. A continuación, la receta paso a paso
El mondongo es la sopa patria de Venezuela-. Los platos de casquería forman parte de la historia de la gastronomía, no solo la nacional, también en cocinas internacionales. El mondongo venezolano es una variante de un clásico español, los callos a la madrileña.
El mondongo venezolano es un plato contundente lleno de matices que harán disfrutar a nuestro paladar. Como todo plato tradicional que se precie, existen tantas versiones como regiones y familias habitan en Venezuela.
Leer más: Prepara estas deliciosas alitas de pollo con miel y jengibre
El mondogo es la panza de la ternera así que es muy importante una limpieza adecuada de la pieza. En mi caso, lo adquirí ya limpio en la parada del mercado donde compro habitualmente, pero ante la duda, para limpiarlo sumergimos el mondongo durante 1 hora en un bol con agua y una cucharadita de bicarbonato.
Esta receta es importante prepararla la víspera para que adquiera la textura perfecta y se intensifiquen sus sabores.
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas y 10 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: venezolana
- Calorías por ración (kcal): 735
Ingredientes del mondongo para 6 personas
- 20 g de mantequilla
- 1 ramita de apio
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates triturados
- Sal
- Pimienta negra molida
- 3 litros de agua
- 1 kg de mondongo de ternera (panza de ternera)
- 1 pata de puerco (pierna de cerdo)
- 1 mazorca de maíz
Leer también: Prepara este delicioso pasticho dorado sin pasta
- 2 zanahorias
- 3 patatas
- 1/2 repollo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ají dulce molido
- 40 g de alcaparras
- 40 g de aceitunas
- 1 ramita de cilantro
Preparación
- Sofreír con mantequilla el apio, el puerro, la cebolla, el ajo y los tomates triturados. Salpimentar, sofreír unos 15 minutos y reservar
- Cubrir la cazuela con agua, incorporar el mondongo limpio y troceado, la pierna de cerdo y cocinar durante 1 hora
- Introducir la mazorca de maíz troceada, las zanahorias, las patatas, el repollo y el pimentón y el ají dulce, añadir el sofrito y cocinar 45 minutos
- Añadir las alcaparras, las aceitunas y el cilantro, y cocer 10 minutos
- Dejar templar y reservar en el frigorífico hasta su consumo
EO// Información de: Bonviveur.es