Presta atención a todas las técnicas y secretos que te dejamos a continuación
Descubre cómo ablandar la carne fácil y sencillo-. Existen una serie de técnicas que ayudan a ablandar la carne (mecánica, química o enzimática). Algunas de estas formas de “atacar” la dureza del alimento las sabes por concejos de generaciones pasadas, pero ¿a que no conoces todas?. Sigue leyendo y elige a conveniencia.
Técnicas para ablandar la carne y mejorar su textura
Presta atención a todas las técnicas y secretos que te dejamos a continuación.
Bicarbonato de sodio
Este compuesto alcalino, al entrar en contacto con las proteínas y grasas de la carne cruda, desencadena una reacción química que rompe las fibras musculares.
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Para ablandar la carne con bicarbonato puedes hacer un marinado con una cucharada de bicarbonato en agua tibia. También puedes espolvorear un poco de bicarbonato sobre la carne y la dejas reposar unos 20-30 minutos. Antes de cocinarla, aclaras bien la carne para quitar el exceso y listo.
- Golpes con mazo
Golpear la carne con un mazo de cocina, rodillo o botella es la forma más rápida de romper las fibras musculares. Lo importante a tener en cuenta es el tipo de carne que estás utilizando, para no excederte con los golpes al punto de maltratar y deslucir la pieza. - Marinados
Sí, marinar no solo sirve para imprimir de sabor la carne, también la ablanda. Mezcla un ingrediente ácido (vinagre, yogur, jugo de limón o vino) con aceite y tus especias favoritas. El elemento ácido descompone las proteínas de la carne, volviéndola más tierna.
Una vez tengas la mezcla de tu preferencia, deja la carne en remojo al menos 2 horas, mejor si puedes dejarla de un día para otro.
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- Salmuera
Esta técnica consiste en sumergir la carne en una solución de agua y sal, que puede o no incluir una variedad de ingredientes adicionales como azúcar, hierbas y especias.
Este proceso es ideal para carnes que tienden a perder humedad rápido con la cocción, como el pavo o el pollo.
- Enzimas naturales
Diversas frutas y verduras contienen enzimas que rompen las proteínas de la carne. La piña es de las más conocidas, pero también se usa el kiwi y la papaya en los marinados. Tritura un poco de la fruta, ponla sobre la carne y déjala reposar unos 30 minutos. - Cocción a baja temperatura
Al cocinar la carne a una temperatura baja por largo tiempo, las fibras se descomponen de manera natural y se vuelve mucho más tierna. Además, los sabores se concentran y se intensifican.
EO//Con información de: 2001