Eliminar de la dieta todos los productos que lleven como ingrediente trigo, cebada, centeno, avena, y cualquier derivado de estos cereales —harinas, almidones, sémolas…— supone una transformación en los patrones de consumo, pero no implica necesariamente una dieta monótona
Recetas sin gluten aptas para celíacos -. Cereales sin gluten, como el arroz, el maíz, el sorgo, la quinoa y el amaranto, junto a alimentos que en su estado natural no contienen esta proteína (leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, legumbres), pueden utilizarse para elaborar deliciosos platos, a la vez que se contribuye a la calidad de vida de las personas celíacas y a la gestión de su día a día tras los fogones.
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Las siguientes elaboraciones te ayudarán en la planificación de menús variados, con una estricta adherencia al tratamiento y sin dejar de disfrutar del pan y la repostería mediante alternativas libres de gluten.
Albóndigas de patata y carne: Cocer las patatas en agua salada de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar. Pelarlas y hacer un puré espeso con ellas.
En un cuenco, poner el huevo batido; agregar la carne, los ajos muy picados, la pimienta molida y la sal, al gusto, el pan rallado, la ½ pastilla de caldo y mezclar todo bien. Incorporar el puré de patatas y unirlo todo hasta lograr una masa homogénea que se debe dejar reposar ½ hora.
A continuación, formar las albóndigas, pasarlas por harina de arroz y freírlas en abundante aceite de oliva no demasiado caliente.
Servirlas acompañadas de una salsa de tomate o cualquier salsa al gusto en la que terminaremos de hacer las albóndigas, cociéndolas a fuego lento de 15 a 20 minutos.
Pasta fresca sin gluten: Tamizar en un cuenco la harina panificable, hacer un hueco en el centro e incorporar la sal, el aceite y los huevos.
Ligar todo muy bien, amasando hasta lograr una masa homogénea que ha de quedar lisa y fácil de manejar. Dejar reposar durante al menos 15 o 20 minutos.
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Para conseguir la pasta de distintos colores basta con añadir un puré de tomate o remolacha, espinacas, azafrán, etc. Para ello debe tenerse en cuenta que usaremos un huevo menos y si fuese necesario añadiríamos algo más de harina.
Estirar muy bien la masa sobre papel de horno o film transparente espolvoreado de harina. Darle la forma y el grosor deseados. Si dispones de una máquina cortapastas, podrás hacerlo más fácilmente.
Hervir la pasta durante 2 o 3 minutos en agua abundante salada y con un poco de aceite. Una vez cocida, escurrir y servirla acompañada de una salsa o guiso a gusto del comensal.
Galletas de chocolate: En un bol, mezclar la mantequilla (que habremos batido hasta lograr una textura de pomada) junto con el azúcar molido y el azúcar moreno hasta conseguir una masa uniforme. Añadir el chocolate, previamente triturado, y batir hasta que esté todo bien mezclado.
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A continuación, incorporar el huevo batido, la vainilla, la harina, la levadura y la sal. Mezclar todo muy bien hasta lograr una masa fina y homogénea. Estirar la masa entre dos láminas de film transparente o papel vegetal y cortar las galletas con un cortapastas. También pueden hacerse pequeñas bolas y aplanar con las manos para darles forma de galletas.
Colocar las galletas sobre una placa de horno cubierta de papel de horno antiadherente. Hornear a 180º de 10 a 15 minutos. Enfriar y guardar en un recipiente hermético.
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