Este sencillo gesto antes de empanarlos marca la diferencia: carne melosa, rebozado perfecto y ese sabor que te transporta a la cocina de casa
El truco de la abuela para que los filetes queden tiernos y crujientes -. Pocos platos nos trasladan con tanta facilidad a la cocina de nuestras madres y abuelas como los filetes empanados. Crujientes por fuera, jugosos por dentro y con ese sabor que siempre apetece.
Sin embargo, no siempre es fácil lograr el equilibrio perfecto entre una cobertura crujiente y una carne tierna. A veces quedan duros, otras se resecan o el empanado se despega. ¿El secreto? Un pequeño truco que muchas abuelas siguen aplicando generación tras generación.
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Más allá del pan rallado y el huevo, lo que marca la diferencia está en la preparación previa de la carne. Y es que, antes de empanar, conviene marinar los filetes en leche —o incluso yogur natural— durante al menos una hora.
Este paso, tan sencillo como eficaz, ayuda a ablandar la carne, sobre todo si se trata de cortes más duros, y le da una textura más melosa sin necesidad de añadir grasas. A la hora de cocinarlos, el empanado se adhiere mejor y el resultado es más sabroso.
Una vez marinados, se escurren los filetes (sin enjuagarlos), se salpimentan y se pasan primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
¿Otro detalle importante? Presionar bien con las manos al final para que el pan quede bien adherido. Si tienes tiempo, déjalos reposar 10 minutos antes de freír, para que el empanado se asiente
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Y por supuesto, hay que freírlos en aceite caliente, pero no humeante, y mejor si lo haces en una sartén con fondo grueso que mantenga bien la temperatura. Así conseguirás ese punto dorado y crujiente por fuera… y un interior jugoso que se deshace en la boca.
Otro truco infalible: no freír los filetes recién sacados de la nevera. Si están demasiado fríos, la carne se tensa al contacto con el calor y puede quedar más dura. Déjalos a temperatura ambiente unos 20 minutos antes de cocinarlos y notarás la diferencia
EO// Información de: ABC.es