Es una receta saludable y rica para acompañar cualquier plato, con carne, con pollo, entre otros
Receta perfecta para diabéticos: Escabeche de berenjena-. Es un alimento indispensable en la dieta del diabético, ya que presenta un gran poder saciante sin aportar prácticamente hidratos de carbono. Son convenientes en las personas estreñidas, al contener celulosa, excita el peristaltismo intestinal.
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 1/2 cebolla blanca en tiras
- 1/2 zanahoria en rodajas
- 5 dientes ajo
- 1/2 pimiento rojo en tiras
- 1 cdta pimienta negra en grano
- 2 tazas agua
- 2 tazas vinagre blanco
- 2 cdta orégano
- 2 cdta ají molido
- 2 hojas laurel
- aceite Bastante
- Poca sal
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Preparación:
- Primero pelamos la berenjena, pero yo no le saco toda la piel, la dejo así como en la foto, la corto en cuadritos y la pongo a hervir con las dos tazas de vinagre y dos de agua. Cuando estén blandos retiramos y ponemos la zanahoria, el pimiento, ajo y cebolla a hervir por 15 minutos más o menos, que no se ablanden demás.
- Colocar todas las verduras en un bol y colocar, un poco de sal, el orégano, ají molido, pimienta negra, las hojas de laurel y el aceite. Mezclar y dividir en dos tuppers, que estén bien repartidos.
- En mi caso coloque uno en un tupper de vidrio y otro en un frasco, llenar bien de aceite, que tape las verduras.
La berenjena posee propiedades cardioprotectoras, antiinflamatorias, antioxidantes, antianémicas, antiobesidad, venotónicas, antihipertensivas, digestivas e hipoglucemiantes.
EO/// Con información de: Cookpad