Tanto la arepa, como la hallaca ha terminado por convertirse en el gran símbolo de pertenencia para los venezolanos

Aprende a preparar Hallacas para esta navidad 2024-. La hallaca es un plato tradicional de Venezuela.Ha sido comparado por su semejanza con el tamal,​se elabora a partir de una masa de harina de maíz, sazonada con caldo de gallina o pollo y teñida con onoto, rellena con un guiso de carne de res,cerdo y gallina, en la Isla de Margarita el guiso se prepara con un pez llamado macabí o “malacho”.

El relleno también puede incluir aceitunas, uvas pasas, alcaparras, zanahorias, pimentón y cebolla. Posteriormente, se envuelve en hojas de plátano en forma rectangular, se ata con pabilo o pita y se hierve.​Es uno de los platos nacionales de Venezuela, a pesar de que es típico de la temporada navideña, se puede servir en cualquier momento del año.

Ingredientes

Para la masa:

  • 2 ½ kgs. De harina de maíz amarilla.
  • 1 Taza de aceite vegetal.
  • 3 Litros de caldo de pollo.

Para el guiso:

  • 2 kg. De pollo.
  • 2 kg. De carne de res.
  • 1 kg. De carne de cerdo.
  • 1 kg. De cebollas picadas en cubitos.
  • 400 gr. De ajo porro finamente picado.
  • 200 gr. De cebollín finamente picado.
  • ¾ taza De dientes de ajo pelados y triturados.
  • 1 kg. De pimentón sin semillas y en tiras finas.
  • ¼ Taza de ají dulce picado finamente.
  • ½ Taza de alcaparras.
  • 500 gr. De papelón molido.
  • Salsa inglesa al gusto.
  • 1 ½ kg. De tomates sin piel y sin semillas.
  • 1 Taza de vino dulce.
  • 1 ½ Taza de aceite vegetal.
  • 2 tazas de caldo.
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Métodos de preparación

Para la masa:

  • Amasar la harina de maíz con el aceite y el caldo.
  • Formar bolas con las manos de 5 ó 7 cm. aproximadamente.

Para el guiso:

  • Lavar muy bien las carnes y retirarles el exceso de grasa.
  • Sancochar cada pieza por separado, sin que se ablanden completamente.
  • La carne debe quedar firme para evitar que se deshaga al preparar el guiso.
  • Reserve los caldos que resulten del cocimiento de la carne de res y el pollo.
  • Aparte, en una olla grande, saltear cebolla, ajo porro, cebollín y ajo, y sofreír por 5 minutos o hasta marchitar.
  • Agrega el pimentón, el ají dulce y 2 tazas de caldo.
  • Dejar cocer por unos minutos más.
  • Incorporar las carnes, y agregar el resto de los ingredientes, dejando por último los tomates, el vino y el adobo al gusto.
  • Cocinar el guiso de 30 a 40 minutos, revolviendo eventualmente, con cuidado para evitar que se desmorone.
  • Cocinar el guiso hasta que espese y dejarlo reposar tapado con un paño de un día para otro.
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Para las hallacas:
  • Engrasar una hoja grande con el aceite coloreado con onoto.
  • En el centro, colocar una bola de masa y aplástala fuertemente, hasta que la masa quede muy delgada, como de 1 a 2 milímetros de espesor, uniforme y en forma de círculo.
  • Luego, verter en el centro de la masa 2 ½ cucharadas del guiso ya frío.
  • Encima colocar los adornos uniformemente distribuidos: 2 tiritas de pimentón, 2 aceitunas y 6 pasitas; la cantidad depende del gusto.
  • También puedes agregar encurtidos al relleno.
  • Para envolverlas, doblar los lados sucesivamente y luego los dos extremos hacia dentro.
  • Envolver primero con la hoja grande, luego con la hoja más pequeña, como envoltura de protección contra el agua.
  • Apretar con cuidado y se amarrar con pabilo, cruzándolo 3 veces en cada dirección. Se debe terminar siempre en el centro para que el amarrado quede más seguro.
  • Finalmente, en una olla con agua hirviendo y sal, colocar las hallacas.
  • Déjalas cocer durante 1 hora.
  • Retirar del agua y déjalas escurrir.
  • Servir caliente.
  • Una vez frías refrigerar las hallacas que no se consuman, así se conservarán en buen estado hasta 4 semanas.

EO//Con información recopilada en la web